Lamskroon met primeurgroenten

Ingrediënten voor 4 personen

• 20 g boter
• 4 boterraapjes
• 1 zakje gekookte krielaardappelen
• 1 potje lamsfond
• 4 lamskronen van ongeveer 180 g
• 3 laurierblaadjes
• 1 bosje lente-ui
• 1 dl olijfolie
• 2 eetlepels olijfolie
• peper en zout
• 2 takjes rozemarijn
• 1 snuifje suiker
• 2 takjes tijm
• 16 trostomaten
• 500 g tuinbonen, gedopt

Bereiding

• Meng de tomaten met 1 dl olijfolie, een snuifje zout, een snuifje suiker, de gesnipperde takjes tijm en rozemarijn en de laurierblaadjes.
• Verdeel ze over een ovenplaat en laat de tomaten in de oven op 180°C bakken tot de velletjes openbarsten. Hou warm.
• Kruid de lamskronen met peper en zout. Bak ze aan in een beetje verhitte olijfolie.
• Laat ze in de oven op 180°C verder bakken gedurende 5 à 10 minuten.
• Haal het vlees dan uit de pan en laat het rusn.
• Roer de bakresten los met lamsfond en laat otep het vuur inkoken tot sausdikte.
• Snijd de schoongemaakte raapjes in blokjes, kook ze gaar en verfris ze in koud water.
• Kook de tuinbonen, verfris ze in water en pel ze.
• Snijd de lente-ui in stukjes van 1 à 2 cm.
• Bak de gekookte krielaardappeltjes in een beetje boter.
• Doe er de groenten bij en laat goed doorwarmen.
• Versnijd de lamskroontjes en serveer ze met de groenten en de gekonfijte tomaatjes op voorverwarmde borden.

Meer recepten op Delhaize.be