Snipper de ui fijn en maak de mosselen zorgvuldig schoon (zonder ze te laten weken).
Snij 8 grote rechthoeken uit bakpapier of aluminiumfolie. Verdeel de mosselen in 8 porties en leg een hoopje in het midden van elk vel papier. Voeg ui en tijm toe. Plooi de randen van de vellen papier naar boven toe, schenk er een scheut bier in en kruid met peper. Sluit de pakketjes niet te strak, want de mosselen hebben voldoende ruimte nodig om open te gaan.
Bak 10 minuten op de barbecue (de mosselschelpen moeten open zijn).
Dien meteen op met boerenbrood. Serveer de zure room apart zodat iedereen een ½ eetlepel aan zijn papillot kan toevoegen.
