Lepelhapjes van peren met porto, gorgonzola en krokante pancetta
Ingrediënten voor 12 stuks
3 sneden pancetta
50 g Gorgonzola
1 eetlepel verse room
100 g peren op siroop (in blik)
1 eetlepel rode porto
peper
12 takjes bladpeterselie
Bereiding
Verwarm de sneden pancetta zachtjes in een antikleefpan, verhoog het vuur wanneer het vet begint te smelten en bak ze dan bruin. Laat op keukenpapier uitlekken.
Gebruik een vork om de gorgonzola met de room te pletten.
Snij de peren in kleine blokjes, voeg de porto toe en meng. Verdeel over amuselepels. Voeg de gorgonzola toe, peper en tenslotte de in stukjes verbrokkelde pancetta.
Werk af met peterselie en serveer op kamertemperatuur.
Glaasjes met zwarte pens, appels en geroosterde peperkoek
Ingrediënten voor 6 personen
1 nootje boter
1 zwarte pens (± 125 g/stuk)
takjes kervel
1 afgestreken eetlepel griessuiker
1 snede peperkoek
1 dikke Jonagold appel
1 eetlepel olijfolie
Bereiding
Snij de peperkoek in kleine blokjes en rooster ze, zonder vetstof, in een antikleefpan op zacht vuur. Hou apart.
Schil de appel en snij in blokjes. Smelt de boter in dezelfde pan en bak er de appelblokjes goudbruin in op vrij hoog vuur. Bestrooi ze met de griessuiker en laat ze snel karameliseren.
Snij ondertussen de zwarte pens in ringetjes en laat ze snel bakken in een antikleefpan met de olie. Laat uitlekken op keukenpapier en snij in kleine blokjes.
Verdeel de appels over 6 glaasjes, leg er de blokjes pens bovenop en vervolgens de blokjes peperkoek. Serveer lauw, afgewerkt met een takje kervel.
Mini-croques met truffel en mozzarella
Ingrediënten voor 27 stuks
1 bol mozzarella di bufala
1 potje truffelcarpaccio
2 eieren
6 dikke sneden van een groot Spekkelbrood
1 klontje boter
15 cl melk
2 soeplepels gehakte bieslook
peper en zout
Bereiding
Is het brood erg vers? Stop de sneetjes dan even in een broodrooster om ze licht te drogen.
Klop de eieren los met melk, bieslook, peper en zout.
Haal de korst van de sneetjes brood. Leg de helft van de sneetjes op het werkblad en bedek ze met de in fijne plakjes gesneden mozzarella. Verdeel er de goed uitgelekte truffelcarpaccio over en sluit de boterhammen. Doop ze aan beide zijden in het eimengsel.
Verwarm de boter in een grote pan en bak de croques op een zacht vuurtje aan beide zijden goudbruin. Laat 2 minuten afkoelen en snijd elke croque in 9 vierkante blokjes.
