3 mises en bouches apéritives pour étonner vos invités
Cuillères de poires au porto, gorgonzola et pancetta croustillante
Ingrédients pour 12 pièces
3 tranches de pancetta
50 g Gorgonzola
1 c. à s. de crème fraîche
100 g poires au sirop (en conserve)
1 c. à s. porto rouge
poivre
12 brins persil plat
Préparation
Déposez les tranches de pancetta dans une poêle anti-adhésive et faites-les chauffer doucement ; augmentez la flamme quand le gras commence à fondre et faites-les rissoler.
Egouttez sur du papier absorbant.
Ecrasez le gorgonzola à la fourchette avec la crème.
Taillez les poires en petits dés, ajoutez-leur le porto et mélangez. Répartissez dans des cuillers à mise-en-bouche. Ajoutez le gorgonzola, poivrez et terminez par la pancetta que vous effritez en petits copeaux.
Décorez de persil et servez à température ambiante.
Verrines de boudin noir aux pommes et au pain d’épices grillé
Ingrédients pour 6 personnes
1 petite noix de beurre
1 morceau de boudin noir (± 125 g/pièce)
brins de cerfeuil
1 c. à s. rase de sucre semoule
1 tranche de pain d'épices
1 grosse pomme Jonagold
1 c. à s. d'huile d'olive
Préparation
Taillez le pain d’épices en petits dés et faites-les griller à feu doux dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse. Réservez.
Epluchez la pomme, taillez-la en dés et faites-les dorer à bon feu dans la même poêle, avec le beurre fondu. Saupoudrez-les de sucre et faites-les caraméliser rapidement.
D’autre part, taillez le boudin noir en rondelles et faites-les rissoler rapidement dans une poêle anti-adhésive contenant l’huile. Egouttez-les sur du papier absorbant et taillez-les en petits dés.
Répartissez les pommes dans 6 verrines, ajoutez le boudin par-dessus, puis les dés de pain d’épices. Servez tiède, décoré d’une pluche de cerfeuil.
Mini croques perdus à la truffe et à la mozzarella
Ingrédients pour 27 pièces
1 boule de mozzarella di bufala
1 petit pot de carpaccio de truffes
2 œufs
6 tranches épaisses d’un grand pain Spekkel
1 noix de beurre
15 cl de lait
2 c. à s. de ciboulette ciselée
sel et poivre
Préparation
Si le pain est encore très frais, faites légèrement sécher les tranches dans le toaster.
Battez les œufs avec le lait, la ciboulette, du sel et du poivre.
Ecroûtez les tranches de pain. Disposez-en 3 sur le plat de travail et recouvrez-les avec la mozzarella taillée en tranches fines. Répartissez le carpaccio de truffes bien égoutté par-dessus et fermez les tartines. Trempez-les recto-verso dans le mélange aux œufs.
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et faites-y dorer les croques à feu modéré, sur les 2 faces. Laissez reposer 2 min, puis découpez chaque croque en 9 petits carrés.
