Cuillères de poires au porto, gorgonzola et pancetta croustillante

Ingrédients pour 12 pièces

  • 3 tranches de pancetta
  • 50 g Gorgonzola
  • 1 c. à s. de crème fraîche
  • 100 g poires au sirop (en conserve)
  • 1 c. à s. porto rouge
  • poivre
  • 12 brins persil plat

Préparation

  • Déposez les tranches de pancetta dans une poêle anti-adhésive et faites-les chauffer doucement ; augmentez la flamme quand le gras commence à fondre et faites-les rissoler.
  • Egouttez sur du papier absorbant.
  • Ecrasez le gorgonzola à la fourchette avec la crème.
  • Taillez les poires en petits dés, ajoutez-leur le porto et mélangez. Répartissez dans des cuillers à mise-en-bouche. Ajoutez le gorgonzola, poivrez et terminez par la pancetta que vous effritez en petits copeaux.
  • Décorez de persil et servez à température ambiante.

Verrines de boudin noir aux pommes et au pain d’épices grillé

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 petite noix de beurre
  • 1 morceau de boudin noir (± 125 g/pièce)
  • brins de cerfeuil
  • 1 c. à s. rase de sucre semoule
  • 1 tranche de pain d'épices
  • 1 grosse pomme Jonagold
  • 1 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

  • Taillez le pain d’épices en petits dés et faites-les griller à feu doux dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse. Réservez.
  • Epluchez la pomme, taillez-la en dés et faites-les dorer à bon feu dans la même poêle, avec le beurre fondu. Saupoudrez-les de sucre et faites-les caraméliser rapidement.
  • D’autre part, taillez le boudin noir en rondelles et faites-les rissoler rapidement dans une poêle anti-adhésive contenant l’huile. Egouttez-les sur du papier absorbant et taillez-les en petits dés.
  • Répartissez les pommes dans 6 verrines, ajoutez le boudin par-dessus, puis les dés de pain d’épices. Servez tiède, décoré d’une pluche de cerfeuil.

Mini croques perdus à la truffe et à la mozzarella

Ingrédients pour 27 pièces

  • 1 boule de mozzarella di bufala
  • 1 petit pot de carpaccio de truffes
  • 2 œufs
  • 6 tranches épaisses d’un grand pain Spekkel
  • 1 noix de beurre
  • 15 cl de lait
  • 2 c. à s. de ciboulette ciselée
  • sel et poivre

Préparation

  • Si le pain est encore très frais, faites légèrement sécher les tranches dans le toaster.
  • Battez les œufs avec le lait, la ciboulette, du sel et du poivre.
  • Ecroûtez les tranches de pain. Disposez-en 3 sur le plat de travail et recouvrez-les avec la mozzarella taillée en tranches fines. Répartissez le carpaccio de truffes bien égoutté par-dessus et fermez les tartines. Trempez-les recto-verso dans le mélange aux œufs.
  • Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et faites-y dorer les croques à feu modéré, sur les 2 faces. Laissez reposer 2 min, puis découpez chaque croque en 9 petits carrés.
  • Servez aussitôt, à l’apéro.

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Publié le 17.08.2017
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