Mélangez les tomates à 1 dl d’huile d’olive, une pincée de sel, une pincée de sucre, les branches de thym et de romarin hachées et les feuilles de laurier.
Étalez ce mélange dans un plat à gratin et faites cuire les tomates au four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que les peaux éclatent. Réservez au chaud.
Salez et poivrez les couronnes d’agneau.
Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive chaude.
Poursuivez la cuisson au four à 180°C pendant 5 à 10 minutes.
Sortez ensuite la viande de la casserole et laissez-la reposer.
Déglacez les restes de cuisson avec le fond d’agneau et laissez réduire sur le feu jusqu’à l’épaisseur de sauce voulue.
Détaillez les navets nettoyés en dés, faites-les cuire et rafraîchissez-les à l’eau froide.
Faites cuire les fèves des marais, rafraîchissez-les à l’eau et pelez-les.
Coupez les oignons de printemps en tronçons de 1 à 2 cm.
Faites rissoler les petites pommes de terre dans un peu de beurre.
Ajoutez les légumes et réchauffez-les dans la préparation.
Découpez les couronnes d’agneau et servez-les accompagnées des légumes et des petites tomates confites sur des assiettes préchauffées.
