1 pavés de + 150 g/pièce de cabillaud skrei (surnommé « Love fish »)
4 miniboules de mozzarella
huile d'olive
1 c. à s. jus de citron
roquette
1/2 bonne c. à s. de pignons
sel et poivre
1/2 c. à c. rase d'épices italiennes ou d'herbes de Provence
Préparation
Taillez l'aubergine en dés, salez-les et laissez-les dégorger 30 min dans une passoire.
Préchauffez le four sur th. 4-5 (130°C) et sortez-en le plateau.
Confectionnez 4 petites brochettes, en alternant les tomates-cerises et les billes de mozzarella. Badigeonnez-les légèrement d'huile.
Versez le jus de citron dans un petit bocal, salez, poivrez, puis ajoutez 3 c. à s. d'huile d'olive. Refermez et secouez bien.
Badigeonnez d'huile d'olive les pavés de skrei. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier-cuisson. Assaisonnez-les et faites-les cuire + 12 min. au four (à contrôler, selon l'épaisseur des pavés).
Pendant ce temps, épongez les dés d'aubergine et faites-les revenir à bon feu avec les pignons, dans une grande poêle antiadhésive contenant 2 c. à s. d'huile d'olive. Saupoudrez-les d'épices italiennes.
Quand ils sont dorés, rassemblez-les d'un côté de la poêle et déposez les brochettes de l'autre côté. Faites-les chauffer 30 sec. par face. Salez et poivrez.
Déposez les aubergines aux pignons au centre des assiettes (à l'aide d'un emporte-pièce) et posez les pavés de skrei par-dessus.
Décorez de roquette et entourez le tout d'un peu de vinaigrette. Ajoutez les brochettes et servez aussitôt.
Accompagnez simplement de ciabatta croustillante (à cuire, éventuellement, en même temps que le poisson).
